Picual, l’or liquide d’Andalousie

Cap au Nord-Ouest de Grenade, à une cinquantaine de kilomètres de la plus mauresque des villes espagnoles. Vers Alcala-la-Real et sa forteresse de pierre, les vallées fertiles se couvrent d’oliviers à perte de vue. Dans cette région à l’histoire agitée, aux influences arabe et espagnoles, couvertes de vestiges de fort et de villages protégés par des murailles, la culture de l’olive se transmet de génération … Continuer de lire Picual, l’or liquide d’Andalousie

Régime sans-gluten mais pas sans risque

Le gluten est naturellement présent dans le blé, le seigle, l’orge ou encore l’avoine. Les personnes allergiques ou intolérantes, autrement dit atteintes de la maladie cœliaque, soit 1% de la population française, sont contraintes de l’éliminer de leur alimentation. Mais ils sont désormais rejoints depuis plusieurs années par d’autres types de profils, par choix personnel cette fois. Cette tendance « No glu » s’est étendue, popularisée notamment … Continuer de lire Régime sans-gluten mais pas sans risque

Sur nos papilles : Quatre ou six saveurs différentes?

La perception des aliments pourrait-elle varier selon les cultures ? Les occidentaux distinguent quatre saveurs fondamentales : le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Nos papilles gustatives de la langue s’excitent au contact des aliments qui contiennent ces saveurs très spécifiques. Les Japonais en comptent une cinquième, l’umami, qui signifie “savoureux” et reste difficilement définissable. Là encore, notre langue serait très réceptive au goût umami. On retrouve … Continuer de lire Sur nos papilles : Quatre ou six saveurs différentes?