Le « régime » crétois, mais gourmand quand même…

Toujours citées en exemple, les habitudes alimentaires des Crétois privilégient les produits locaux, essentiellement d’origine végétale, légumes frais et secs, fruits, céréales, huile d’olive, des herbes. Du poisson, peu de viande, surtout de l’agneau, quelques fromages et yaourts, du vin complètent le menu. Elles auraient des effets très bénéfiques sur la santé, notamment cardio-vasculaire. Et dans l’assiette, le résultat est plutôt gourmand ! Les dakos, sorte … Continuer de lire Le « régime » crétois, mais gourmand quand même…

Régime sans-gluten mais pas sans risque

Le gluten est naturellement présent dans le blé, le seigle, l’orge ou encore l’avoine. Les personnes allergiques ou intolérantes, autrement dit atteintes de la maladie cœliaque, soit 1% de la population française, sont contraintes de l’éliminer de leur alimentation. Mais ils sont désormais rejoints depuis plusieurs années par d’autres types de profils, par choix personnel cette fois. Cette tendance « No glu » s’est étendue, popularisée notamment … Continuer de lire Régime sans-gluten mais pas sans risque

Contre l’agrochimie dans nos assiettes

Le site Atabula publie une lettre ouverte, signée par une cohorte de professionnels de la restauration et de chefs illustres, contre l’invasion de l’agrochimie dans nos assiettes. Le texte s’inquiète du rachat de Monsanto par le géant Bayer et de ses conséquences sur l’alimentation. « Ardents défenseurs du bien manger, engagés quotidiennement dans la valorisation du bon produit et des petits producteurs, les professionnels de la … Continuer de lire Contre l’agrochimie dans nos assiettes

Des fraises dans un container

Déguster toute l’année des fraises savoureuses, cultivées à côté de chez vous, l’idée est alléchante. Et elle va bientôt devenir possible à chaque coin de rue, ou presque… La toute jeune société Agricool a présenté son concept innovant de fraisers cultivés dans des containers au dernier Salon de l’Agriculture de Paris. Guillaume Fourdinier et Gonzague Gru, fondateurs de la société, tous deux fils d’agriculteurs et … Continuer de lire Des fraises dans un container

Sur nos papilles : Quatre ou six saveurs différentes?

La perception des aliments pourrait-elle varier selon les cultures ? Les occidentaux distinguent quatre saveurs fondamentales : le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Nos papilles gustatives de la langue s’excitent au contact des aliments qui contiennent ces saveurs très spécifiques. Les Japonais en comptent une cinquième, l’umami, qui signifie “savoureux” et reste difficilement définissable. Là encore, notre langue serait très réceptive au goût umami. On retrouve … Continuer de lire Sur nos papilles : Quatre ou six saveurs différentes?