La saveur inégalée des souvenirs

Chacun garde en mémoire et sur les papilles un souvenir gustatif de son enfance. Celui du sucre de la barbapapa rose qui fond au contact de la langue, des crêpes chaudes servies par une grand-mère adorée, du poulet à la peau croustillante posé sur la table du dimanche ou du lait tiède au miel que l’on dégustait lorsque l’on était malade. La liste varie bien … Continuer de lire La saveur inégalée des souvenirs

Quand le roman nous met l’eau à la bouche

Certaines pages de romans mettent l’eau à la bouche. Le talent du romancier y est pour beaucoup. La capacité du lecteur à imaginer les plats joue aussi. Certains romanciers, avec générosité, insèrent même des recettes de cuisine complètes dans leurs écrits. Juste pour le plaisir, quelques succulents extraits qui titillent l’imagination : Zoé Valdès, La Douleur du Dollar, Actes Sud, 1996 « Le repas cubain typique : de … Continuer de lire Quand le roman nous met l’eau à la bouche

Le plastique, c’est plus fantastique

Le plastique à usage unique, notamment les pailles de nos cocktails, verres et assiettes si pratiques pour les repas en plein air, a très mauvaise presse. Polluant, peu recyclé, il est de plus en plus décrié et les initiatives se multiplient pour le faire disparaître de nos habitudes pour, à l’avenir, ne plus se retrouver à la plage ou en pleine nature face à des … Continuer de lire Le plastique, c’est plus fantastique

Picual, l’or liquide d’Andalousie

Cap au Nord-Ouest de Grenade, à une cinquantaine de kilomètres de la plus mauresque des villes espagnoles. Vers Alcala-la-Real et sa forteresse de pierre, les vallées fertiles se couvrent d’oliviers à perte de vue. Dans cette région à l’histoire agitée, aux influences arabe et espagnoles, couvertes de vestiges de fort et de villages protégés par des murailles, la culture de l’olive se transmet de génération … Continuer de lire Picual, l’or liquide d’Andalousie

Le « régime » crétois, mais gourmand quand même…

Toujours citées en exemple, les habitudes alimentaires des Crétois privilégient les produits locaux, essentiellement d’origine végétale, légumes frais et secs, fruits, céréales, huile d’olive, des herbes. Du poisson, peu de viande, surtout de l’agneau, quelques fromages et yaourts, du vin complètent le menu. Elles auraient des effets très bénéfiques sur la santé, notamment cardio-vasculaire. Et dans l’assiette, le résultat est plutôt gourmand ! Les dakos, sorte … Continuer de lire Le « régime » crétois, mais gourmand quand même…

Régime sans-gluten mais pas sans risque

Le gluten est naturellement présent dans le blé, le seigle, l’orge ou encore l’avoine. Les personnes allergiques ou intolérantes, autrement dit atteintes de la maladie cœliaque, soit 1% de la population française, sont contraintes de l’éliminer de leur alimentation. Mais ils sont désormais rejoints depuis plusieurs années par d’autres types de profils, par choix personnel cette fois. Cette tendance « No glu » s’est étendue, popularisée notamment … Continuer de lire Régime sans-gluten mais pas sans risque

Le magret de canard : plat préféré des français

Loin du burger, qui a envahi les cartes des cafés et des restaurants, les Français adorent les plats traditionnels. C’est en tout cas ce que révèle une étude menée auprès d’un panel de consommateurs par Opinionway pour l’agence de voyage en ligne Expedia.fr. En tête du palmarès, le magret de canard remporte 48 % des suffrages. Suivent la côte de bœuf avec 37 %, la … Continuer de lire Le magret de canard : plat préféré des français

Que mangerons-nous en 2030 ?

Le Festival de l’Alimentation, à la Cité des Sciences et de l’Industrie de Paris, se penche sur la question les 3 et 4 décembre. A quoi ressembleront nos assiettes à l’avenir ? Quels ingrédients cuisinerons-nous ? Selon quels modes de préparation ? Cette immersion dans la gastronomie du futur promet des surprises et de belles découvertes, avec notamment une série d’ateliers animés par des chefs et des experts … Continuer de lire Que mangerons-nous en 2030 ?

Des fraises dans un container

Déguster toute l’année des fraises savoureuses, cultivées à côté de chez vous, l’idée est alléchante. Et elle va bientôt devenir possible à chaque coin de rue, ou presque… La toute jeune société Agricool a présenté son concept innovant de fraisers cultivés dans des containers au dernier Salon de l’Agriculture de Paris. Guillaume Fourdinier et Gonzague Gru, fondateurs de la société, tous deux fils d’agriculteurs et … Continuer de lire Des fraises dans un container

Sur nos papilles : Quatre ou six saveurs différentes?

La perception des aliments pourrait-elle varier selon les cultures ? Les occidentaux distinguent quatre saveurs fondamentales : le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Nos papilles gustatives de la langue s’excitent au contact des aliments qui contiennent ces saveurs très spécifiques. Les Japonais en comptent une cinquième, l’umami, qui signifie “savoureux” et reste difficilement définissable. Là encore, notre langue serait très réceptive au goût umami. On retrouve … Continuer de lire Sur nos papilles : Quatre ou six saveurs différentes?